Rezept: Barolobraten mit Gemüsesauce

Zubereitung:

Möhren, Staudensellerie und Knollensellerie in gleich große Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch auch in Würfel schneiden. Fleisch mit dem Gemüse in einen großen Gefrierbeutel geben und mit Barolowein auffüllen. Beutel verschließen, in den Kühlschrank legen, 24 Std. marinieren.

Fleisch mit der Marinade in ein Sieb abgießen, Marinade auffangen. Fleisch trockentupfen, salzen, pfeffern. Olivenöl in einem Bräter erhitzen und von allen Seiten gut anbraten. Abgetropftes Gemüse dazu, mitschmoren. Tomatenmark zugeben und kurz anrösten. Dann die Marinade angießen, einmal aufkochen lassen. Den Bräter zudecken und das Fleisch im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 2-21/2 Stunde garen.

Das Fleisch und die Hälfte des Gemüses aus der Sauce nehmen. Das restl. Gemüse mit dem Zauberstab pürieren, damit die Sauce binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, das restl. Gemüse wieder dazugeben und noch mal leicht erhitzen. Den Braten aufschneiden und mit der Gemüsesauce anrichten. Polenta dazu servieren.

Zubereitungszeit: 3 Stunden (+ Marinierzeit)

Polenta:

Die Rinderbrühe aufkochen und den Grieß langam einrieseln lassen. Mit dem Schneebesen gut unterrühren. Den Topf schließen und die Polenta bei mittlerer Hitze 1/2 Stunde ziehen lassen. Dabei ab und zu mit einem Holzlöffel umrühren.

Am Schluss werden unter die Polenta geriebener Parmesan, gezupfte Petersilienblätter und ein Stück Butter untergehoben. Zum Barolo-Schmorbraten servieren.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

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