Rezept: S’Prisigs Konfirmande-Esse (Appenzell)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 gr. | Rindsplätzli; (*) | |
| 4 | Eier | ca. 1.03 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Gewürze | ||
| Mehl | ||
| Butter - zum Braten | ||
| 1.5 Becher | Heisse Bouillon | |
| Bindfaden | ||
NACH EINEM REZEPT VON | ||
| Vreni Preisig, Stein in - "Appen eller Frauen | ||
Zubereitung:
(*) Die Rindsplätzli sollten ganz dünn geschnitten sein, wie für Fleischvögel, evtl. flachklopfen, damit sie möglichst groß werden.
Eier hart kochen (etwa fünf Minuten ). Schälen und je ein Ei mit einem Rindsplätzli umhüllen. Mit Bindfaden umwickeln, mit Pfeffer, Pakrika, Rosmarin, Salz usw. nach Belieben würzen.
Die gefüllten Plätzli im Mehl wenden und in der Bratpfanne in heißer Butter rundum gut anbraten. Die angebratenen Plätzli auf eine vorgewärmte Platte legen.
Bratfond mit heißer Bouillon ablöschen und über die gefüllten Plätzli gießen. Etwa eine Stunde bei 180 Grad im vorgewärmten Backofen garen.
Die Bindfäden entfernen und die Plätzli halbieren (am besten quer zum Ei, dann bleibt der Dotter besser an seinem Platz).
Beilagen: Kartoffelstock, Apfelmus oder Gemüse.
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