Rezept: Sulz Pastete

Zubereitung:

Teig Alle Zutaten für den Teig mischen, gut kneten, an die Kühle stellen. Wenn er abgekühlt ist, knapp die Hälfte des Teiges ovalförmig ausrollen.

Füllung Brät mit Streichwurst glatt streichen. Peterli, Zwiebeln und ev. Morcheln andämpfen, mit Zitronensaft und Rotwein ablöschen, auskühlen, mit der Brätmasse verschmischen. Brätmasse bratenförmig auf dem ausgewallten Teig anrichten, einen grösseren Teigrand freilassen. Schinkenstreifen und Cornichons auf die Brätmasse legen, zuoberst die Eier. Mit Gaze bedecken, in der Mitte die Gaze am höchsten schichten. Restlicher Teig etwas grösser ausrollen. In der Mitte ein kleines Loch ausstechen. Teig auf die Füllung geben, Gaze beim Loch etwas heraus ziehen, Teig sehr gut andrücken (Eiweiß zum "kleben" benützen), die Ränder satt einrollen.

Fertig stellen / Backen Pastete ev. mit Teigresten verziehren, mit Eigelb bestreichen und bei 200° ca. 1 Stunde backen. Ganz auskühlen lassen. Sulz nach Anleitung zubereiten und so lange auskühlen lassen, bis sie fast wieder fest wird (sie darf nicht zu heiß eingefüllt weren!). Gaze vorsichtig aus der Pastete entfernen, Sulz vorsichtig in Etappen einfüllen. Sollte die Pastete ein Loch haben, mit der Sulzbefüllung aufhören, warten bis der Sulz in der Pastete fest geworden ist und danach weiter füllen.

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