Rezept: Sülze von Scampis mit Salatbouquet

Zubereitung:

Vorbereitung:

Scampis und Garnelen in kleine Stücke schneiden.

Karotte und Sellerie putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden, Frühlingslauch in Ringe schneiden und alles bissfest blanchieren.

Oliven entsteinen und klein schneiden.

Dill fein hacken.

Gelatine im kalten Wasser einweichen.

Zubereitung:

Scampis, Garnelen, Gemüse, Kapern und Oliven gut vermengen, mit Dill verfeinern und in eine Terrinenform geben.

Gelatine ausdrücken und im lauwarmen Fischfond auflösen.

Den Fond gut mit Jodsalz und Pfeffer, eventuell mit etwas Pernod *, abschmecken. Die frische Sahne unterrühren und über die Scampi- Gemüsemischung in der Form gießen.

In den Kühlschrank stellen und etwa 3 bis 4 Stunden gut kühlen.

Anrichten:

Die Sülze aus der Terrinenform nehmen, in Scheiben schneiden, auf Tellern anrichten und mit winterlichem Salatbouquet in Balsamico servieren.

Aufgebackenes Weißbrot dazu reichen.

* Pernod = französischer Anislikör, wird meist mit Wasser vermischt getrunken (Aperitif) - nach Erhard Gorys aus "Das neue Küchenlexikon. (Anmerkung des Erfassers!)

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