Rezept: Suppe nach Venezianischer Art
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 2 | Hühnerbeine | |
| 2 | Hühnerbrüste | |
| 250 g | Rindfleisch; (Brustkern) | |
| 250 g | Kalbfleisch; (Brust) | |
| 1 | Zwiebel | ca. 0.05 € |
| 2 | Karotten | ca. 0.19 € |
| 1 kl. | Sellerieknolle | |
| 1 | Rosmarinzweig | |
| 2 EL | Olivenöl | ca. 0.26 € |
| 2 | Nelken | |
| 100 ml | Trockener | |
| Weißwein | ||
| 50 g | Butterfett | ca. 0.64 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 4 Scheibe(n) | Toastbrot | ca. 0.24 € |
| Geriebener Parmesan-Käse |
Zubereitung:
(*) Weihnachtsmenü 2001 Die Hühnerbeine, das Rind- und Kalbfleisch zusammen mit der Zwiebel, den Karotten, der geviertelten Sellerieknolle und den Nelken in 1,5 l Wasser zum Kochen bringen.
Die Hühnerbrüste in kleine Würfel schneiden und in Olivenöl und Butter zusammen mit dem Rosmarinzweig anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen und ca. 5 Minuten auf starkem Feuer kochen. Zu der kochenden Brühe geben. Ca. 3/4 Stunden weiter kochen lassen.
Das Rindfleisch, das Kalbfleisch und die Hühnerbeine aus der Brühe nehmen und beiseite stellen (die gebratenen Hühnerfleischwürfel bleiben als Einlage!). Daraus kann z.B. ein Fleischsalat für den Abend hergestellt werden.
Das Gemüse ebenfalls aus der Brühe nehmen. In vorgewärmte Teller die getoasteten Brotscheiben legen, mit Käse bestreuen und mit der heißen Suppe aufgießen.
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