Rezept: Süße schwarze Sojasauce mit Ingwer - Nam Jim King
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 1 Portion:
ZUTATEN FÜR | ||
| 300 ml | Sauce (ca. Angabe) | |
ZUTATENLISTE | ||
| 2 | Knoblauchzehen | ca. 0.18 € |
| 1 EL | Pflanzenöl | ca. 0.02 € |
| 3 EL | Helle Sojasauce | ca. 0.15 € |
| 2 EL | Dunkle Sojasauce | ca. 0.10 € |
| 3 EL | Essig; (*) | |
| 2 EL | Fischsauce; (*) | ca. 0.45 € |
| 2 EL | Ingwerwurzel; feingehackt | |
| 1 TL | Chilischote; feingehackt - gehäuft (x) | |
| 1 TL | Zucker - gehäuft | ca. 0.01 € |
NACH BELIEBEN | ||
| etwas | Koriander; feingehackt | |
Zubereitung:
Die Knoblauchzehen schälen, mit einem breiten Messer flachdrücken und in kleine Würfel schneiden. In heißem Öl goldbraun anbraten. Knoblauch mit allen übrigen Zutaten in eine tiefe Schüssel geben und alles kräftig miteinander verrühren. (Nach Belieben mit feingehacktem Koriander würzen.) Zubereitungszeit: 15 Minuten Anmerkung: Diese Sauce paßt sehr gut zu gekochtem Fisch oder Hähnchen, aber auch zu warmem Reis.
(*) Essig: In Thailand wird meist der milde Reisessig (drei Pozent Säure) verwendet. Man kann jedoch auch Obstessig oder ersatzweise Zitronen- bzw.
Limonensaft verwenden, um den Gerichten die nötige Säure zu verleihen.
(*) Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser und Salz. Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-Küche. Kaum ein Gericht ohne Nam Pla. Der gewöhnungsbedürftige Geruch verliert sich beim Kochen. Die Fischsauce ersetzt in der thailändischen Küche weitgehend das Salz.
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