Rezept: Tagliatelle mit Morcheln
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
TEIG | ||
| 300 g | Weizenmehl | ca. 0.20 € |
| 3 | Eier | ca. 0.51 € |
| Oder | ||
| 400 g | Frische Eierbandnudeln | |
AUSSERDEM | ||
| 250 g | Frische oder 25 g - getrocknete Morcheln | |
| 30 g | Butter | ca. 0.20 € |
| 250 g | Sahne | ca. 1.36 € |
| 1 EL | Marsala | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 0.5 | Zitrone - unbehandelt - den Saft davon | ca. 0.40 € |
| 1 EL | Öl | ca. 0.02 € |
Zubereitung:
Aus Mehl und Eiern mit den Händen einen glatten Nudelteig kneten und zugedeckt 20 Minuten ruhen lassen.
Frische Morcheln 5 Minuten in kaltes Wasser legen. Getrocknete Morcheln mit lauwarmem Wasser bedeckt 30 Minuten einweichen lassen. Die Morcheln einzeln gründlich unter fließendem Wasser waschen, denn in jeder Vertiefung kann Sand versteckt sein. Große Morcheln halbieren oder vierteln. Auf einem Küchentuch gut abtropfen lassen.
Den Teig in 2 Teile schneiden. Auf einem leicht bemehlten Brett mit einem ebenfalls bemehlten Nudelholz von der Mitte her gleichmäßig messerrückendick ausrollen und etwas trocknen lassen. Aufrollen und mit einem scharfen Messer in 1/2 cm breite Tagliatelle schneiden, wieder auseinanderrollen und auf einem leicht ämehlten Brett bis zum Verarauch trocknen lassen.
Die Butter in einer hochwandigen Pfanne erhitzen Und die Morcheln hineingeben. 10 Minuten schmoren lassen. Nach und nach die Sahne und den Marsala hinzufügen - die Sahne soll dicklich sein. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
In der Zwischenzeit reichlich Wasser in einem hochwandigen Topf zum Kochen bringen. Salz und Öl hinzufügen und die Tagliatelle portionsweise in das Kochwasser geben. In wenigen Minuten al dente kochen, auf einen Durchschlag schütten und abtropfen lassen. Die Pasta zu den Morcheln in die Pfanne geben, gut vermischen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Pro Portion: 630kcal
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