Rezept: Tournedos in Majoransoße mit Gänseleber - Variation 1
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.3 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 4 | Tournedos a 140 g | |
| 4 | Scheiben Gänseleber a 20 g | |
| 50 g | Schalotten | ca. 0.05 € |
| 0.125 l | Rotwein | ca. 0.16 € |
| 4 | Scheiben Trüffel | |
| 4 | kl. Champignonköpfe | |
| 1 EL | Crème fraîche | ca. 0.06 € |
| Frischer Majoran | ||
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € |
Zubereitung:
Tournedos leicht plattieren, mit Salz und Pfeffer würzen und gut
'englisch' braten. Herausnehmen und warm stellen.
Im Bratensatz fein gehackte Schalotten und etwas frischen Majoran
anziehen lassen, mit Rotwein ablöschen, einkochen lassen, mit frischer
Butter abbinden. Creme fraiche unterziehen und Majoranblätter
beigeben. Die Tournedos anrichten, mit der Sauce übergießen, die
Gänseleber auflegen (die nach Belieben und Qualität leicht angebraten
werden kann) und mit Champignonkopf und Trüffeln garnieren.
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