Rezept: Trocken-gebratene grüne Bohnen I - gan bian si ji dou

Zubereitung:

Die Bohnen putzen und fädeln. In etwa 5 cm lange Stücke brechen.

2 El Öl in einem Wok erhitzen, die Bohnen zugeben und über mittlerer Hitze etwa 6 Minuten rühren, bis sie weich sind und die Haut etwas runzlig geworden ist. aus dem Wok nehmen und beiseite stellen (Um Zeit zu sparen, kann man die Bohnen auch kurz bei 175°C frittieren).

Weitere 2 El Öl im Wok bei starker Hitze erhitzen und das Hackfleisch unter Rühren 30 Sekunden braten, dann den Wein und die Sojasauce mit einrühren.

Das eingelegte Gemüse beifügen und kurz heiß werden lassen, dann die Bohnen zugeben und umrühren. Nach Geschmack salzen.

Vom Feuer nehmen, das Sesamöl einrühren und servieren.

Dies ist eines der bekanntesten Gemüsegerichte der Szechuanküche. Die grünen Bohnen werden normalerweise bei mittlerer Hitze in der Pfanne rührgebraten, bis sie weich und etwas runzelig sind. Heutzutage werden sie allerdings in vielen Restaurants frittiert, um die Garzeit zu verringern. Wenn man sie weniger ölig haben möchte, kann man sie auch dämpfen oder kochen und so dem gebratenen Hackfleisch zugeben. Diese Methode ist zwar nicht authentisch, bringt aber auch ein ausgezeichnetes Ergebnis.

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