Rezept: Vintschgerl
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 8 Brote:
Teig | ||
600 g | Weizenvollkornmehl | ca. 0.69 € |
300 g | Roggenvollkornmehl | ca. 0.45 € |
500 g | Wasser (I) | ca. 0.01 € |
10 g | Fenchel; gemahlen | |
20 g | Salz | ca. 0.01 € |
20 g | Backhefe - frisch | ca. 0.07 € |
Roggenvollkornmehl - zum Bearbeiten | ||
Sauerteig | ||
150 g | Sauerteig-Graupen (Gerstl) | |
300 g | Wasser (Ii) | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Teigbereitung: Sauerteig-Graupen vor Gebrauch im Wasser (Ii) einweichen. Nach einer Stunde Graupen (Gerstl) im Wasser gut aufrühren, Roggenvollkornmehl dazugeben und zu einem Teig vermischen. Den Teig ca. 4 Stunden stehen lassen. Nach dieser Zeit wieder die eingesetzte Menge Sauerteig (150 g bezogen auf 8 Brote) wegnehmen, mit Vollkornmehl zu einem Gerstl verreiben und im Kühlschrank zugedeckt für das nächste Brot aufbewahren. Hefe im restlichen Wasser (I) auflösen und mit den anderen Zutaten zu einem Teig mischen. Der Teig soll eine weiche Konsistenz aufweisen. Teigruhe: 20 Minuten . Dann noch einmal kräftig durcharbeiten. Nach einer weiteren Teigruhe von 30 Minuten aufarbeiten. In
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