Rezept: Bratwürste

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 103.05 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 127 Stück:

7.5 kg	Mageres Schweinefleisch	ca. 66.75 €
7.5 kg	Frischer Speck	ca. 36.30 €
	Salz	ca. 0.00 €
	weißer Pfeffer
	Feingeschnittene - Zitronenschale
etwas	Weißwein oder Rosé - (besonders auch dann, wenn dieser schon u Essig umgekippt ist)
	Bratwurstdärme

Zubereitung:

Aus dem mageren Schweinefleisch werden alle Sehnen und Fascien entfernt und dieses mit ebensoviel frischem Speck vermischt und im Fleischwolf grob geschnitten, dann gehörig gesalzen, mit etwas feinem weißem Pfeffer und fein geschnittener Zitronenschale gewürzt, mit dem Wein befeuchtet, in Bratwurstdärme gefüllt und auf 100g Länge unterbunden.

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(*) Die Zubereitung von Bratwürste erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Pfeffer weiß - ganz * Salz - Jodsalz mit Fluor * Schweineschulter * Speck * Weißwein

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