Rezept: Wildente im Speckmantel gebraten

Bild: Wildente im Speckmantel gebraten - Zutaten

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Durchschnitt: 8.25 Sterne von 8 Besuchern

Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.77 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 4 Portionen:

Für 4 Personen
2	junge Wildenten
	Salz	ca. 0.00 €
	schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen	ca. 0.05 €
	Salbei
1 TL	zerdrückte Wacholderbeeren	ca. 0.17 €
1 EL	Zitronensaft	ca. 0.04 €
8	dünne Scheiben - geräucherter Speck
150 g	Butter	ca. 1.49 €
0.2	Liter saure Sahne
0.5	Liter Fleischbrühe zum - Aufgiessen.

Zubereitung:

Die vorbereitete Wildente(n) innen und außen mit Salz, Salbei, Pfeffer, Wacholderbeeren und Zitronensaft einreiben und mit Speck umwickeln. Mit heißer Butter übergießen und im vorgeheizten Backofen unter allmählicher Zugabe von Fleischbrühe unter öfterem Begießen ca. 1 Stunde (evtl. ca. 1/4 Stunde länger) bei 180 Grad braten (mittlere/ggf. untere Schiene).

In der letzten Viertelstunde die Sahne angießen, abschmecken und danach die Soße passieren (durch ein Sieb durchlaufen/streichen). Den Speck von der Ente entfernen.

Die Ente auf vorgewärmter Platte anrichten und mit Kartoffelpüree und Rotkohl servieren. Sauce extra geben!!! Dazu schmeckt Rotwein.

Tip: wer die Haut knusprig mag - ca. eine halbe Stunde vor Ende der Bratzeit die Ente mit Bier bepinseln.

An Wildenten ist nicht viel dran, das Rezept ggf. halbieren. (Reichte nur für 2 1/2 Personen)

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(*) Die Zubereitung von Wildente im Speckmantel gebraten erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butter * Pfeffer schwarz - ganz * Salbei - frisch - Bund * Salz - Jodsalz mit Fluor * Sauerrahm * Wacholderbeeren * Zitronensaft

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Rezept: Wildente im Speckmantel gebraten

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