Rezept: Wildente mit Orangensauce
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 2 | Junge Wildenten à 750 g | |
| 100 g | Frischer Speck in dünnen - Scheiben | |
| 2 TL | Salz | ca. 0.00 € |
| 0.5 TL | schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € |
| 0.25 l | Wildfond | ca. 1.24 € |
| 125 ml | Orangensaft | ca. 0.08 € |
| 150 g | Weißer Lauch |
Zubereitung:
Enten tranchieren, die Talgdrüsen der Bürzel herausschneiden und entfernen. Speckscheiben in den Bräter legen, darauf die Geflügelstücke mit der Haut nach unten. Bei 200 Grad im Backofen 10 Minuten braten. Wenden, salzen und pfeffern und die Haut etwa 5 Minuten bräunen. Alle Teile bis auf die Schenkel herausnehmen, diese bei 150 Grad weitere 30 Minuten garen. Die fertigen Geflügelstücke in eine feuerfeste Form legen. Wildfond und Orangensaft um 1/3 einkochen. Poree in kleine Würfel schneiden. Die Schenkel zu den anderen Geflügelstücken geben. Bratenfond durch ein Sieb zum Wildfond gießen, aufkochen und abschmecken. Porree hinzufügen und die Sauce über die Enten löffeln. Im Backofen 5 Minuten erhitzen.
Tip: Dazu Kartoffelpürree, grünen Salat und einen leichten Rose- oder Rotwein genießen.
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