Rezept: Wolfgangsee-Menü: Kohlrabisuppe nach Art des Hauses
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
ZUTATEN | ||
| 1 | Kohlrabi | ca. 0.37 € |
| 0.75 l | Klare Hühner- oder - Gemüsesuppe | |
| Kopf und Haut und Gräten - einer geräucherten Rheinanke (Forelle, Saibling ...) | ||
| 125 ml | Creme fraiche oder Obers | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
STRUDELTEIGSÄCKCHEN | ||
| 4 | Stange/n Grüner Spargel | |
| 2 | Forellenfilets ohne Haut | |
| 1 | Eigelbe | ca. 0.08 € |
| Creme fraiche zum Binden - der Fülle | ||
| 4 | Strudelteigblätter von 10 - cm Seitenlänge | |
| Thymianzweige oder - Schnittlauch | ||
Zubereitung:
1. Den Kohlrabi in Würfel schneiden und in der Suppe weich kochen und pürieren. Kopf, Haut und Gräten eines Räucherfisches (die Filets werden nicht gebraucht) ca. 20 Minuten in der Suppe ziehen lassen und die Suppe abseihen. Nur wenig salzen und pfeffern. Erst kurz vor dem Servieren Creme fraiche einrühren und mit einem Mixstab aufschäumen.
2. Den Spargel und die Fischfilets kleinwürfelig schneiden. Zitronenmelisse und Koriander fein hacken. Spargel, Fisch und Kräuter durchmischen. Dotter und Creme fraiche einrühren, salzen und pfeffern. Je einen Suppenlöffel von dieser Fülle auf ein Strudelteigblatt setzen, die Ecken der Teigblätter hochziehen und so kleine Sackerln formen. Mit einem Thymianzweige oder Schnittlauch zubinden und im vorgeizten Rohr bei 200 Grad etwa 6 Minuten backen.
3. Die Säckchen in der Suppe servieren.
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