Rezept: Zucchine sott’olio - Eingelegte Zucchini

Zubereitung:

Eine weiter Möglichkeit, der sommerlichen Zucchine-Schwemme Herr zu werden und sie für Herbst und Winter zu konservieren.

Eingelegte Gemüse werden in Italien gern als antipasto serviert - vor dem primo piatto, der meist aus Pasta, Gnocchi oder Risotto besteht. Diese Variante stammt aus dem Piemont.

Für dieses Rezept sind kleinere Zucchini bis 20 cm Länge geeignet, da sie in dieser Qualität am besten schmecken. Riesen-Zucchini sind oft schon zu schwammig und schmecken evtl. fade.

Zuerst die ungeschälten Zucchini in etwa 1 cm Scheiben schneiden und kräftig salzen, um den Scheiben Flüssigkeit zu entziehen. Für drei Stunden in ein Sieb legen, damit die salzige Flüssigkeit abtropfen kann.

Den Essig mit einigen Pfefferkörnern erhitzen. Die Zucchini zwei Minuten in dem Essig kochen, abgießen, abtropfen lassen und mit einem Küchentuch trocknen.

Die Zucchinischeiben abwechselnd mit Basilikum und Lorbeerblättern in fest verschließbare Gläser schichten, etwas Oregano und je eine Knoblauchzehe dazugeben. Die Gläser mit Olivenöl auffüllen und an einem kühlen, dunklen Ort mindestens zwei Wochen durchziehen lassen.

Innerhalb von 4 Monaten aufbrauchen.

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