Rezept: Zungensülze mit gefüllten Lachsschinkentaschen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.03 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 1 | gepökeltes Schweinezüngerl | |
| 100 g | Pökelzunge vom Rind | |
| 1 | Essiggurke | |
| 100 g | Champignons | ca. 0.57 € |
| 1 | Ei; gekocht; das Eiweiß - - davon | ca. 0.08 € |
| 1 | Frühlingszwiebeln | ca. 0.07 € |
| 80 g | Linsen; gekocht | |
| 80 g | Rote Paprikaschote; in - - Würfeln | ca. 0.48 € |
| 1 Pack. | Sülzepulver | |
| 0.5 l | Kochendes Wasser Jodsalz - Pfeffer aus der Mühle | |
| zum Garnieren | ||
| 80 g | Lachsschinken | ca. 1.01 € |
| 150 g | Waldorfsalat |
Zubereitung:
Gekochtes Schweinezuengerl und Pökelzunge in kleine Würfel schneiden, ebenso die Essiggurke. Gekochtes Eiweiß kurz durchhacken. Frühlingszwiebel fein schneiden. In einem Topf mit kochendem Wasser das angerührte Sülzepulver einrühren, aufkochen. Zungen-, Gurken- und Paprikaschotenwürfel, Linsen, das gekochte Eiweiß, Frühlingszwiebel, Champignonscheiben dazugeben und mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken. In zwei kalt ausgespülte Formen abfüllen und für einige Stunden zum Gelieren in den Kühlschrank stellen. Anschließend wird die Sülze gestürzt und auf Tellern angerichtet. Lachsschinkenscheiben - mit Waldorfsalat gefüllt - werden um die Sülze angerichtet.
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