Rezept: Brot mit Pâte Fermentée
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 1 Rezept:
VORTEIG/PATE FERMENTÉE | ||
| Copaline(R) 1 kg | ||
| 620 g | Wasser | ca. 0.01 € |
| 10 | Hefe | |
| 20 g | Salz | ca. 0.01 € |
BROTTEIG | ||
| Copaline 1kg | ||
| 660 g | Wasser (evtl. mehr) | ca. 0.01 € |
| 10 g | Hefe (frisch) (evtl. mehr) | |
| Dom Tom: Trockenhefe 3- - 6g/kg | ||
| 22 g | Salz (evtl. mehr) | |
Zubereitung:
1. ) Knetvorgang (Maschine) Pâte fermentee:
Axe oblique/Paddelkneter Basistemperatur 60C* - 1. Stufe 5min - 2. Stufe 10min 2. ) Gehenlassen: Teig in einer Schüssel/Bottich 5 - 8 Stunden bei Raumtemperatur oder 15 Stunden 6 C im Kühlschrank gehen lassen.
3. ) Zutaten für den Brotteig mit der Maschine verkneten:
Axe oblique/Paddelkenter Basistemperatur 58C - 1. Stufe 5 min - 2. Stufe 12 min Alternativ Spiralknetarm: Basistemperatur 50C - 1. Stufe 7 min - 2. Stufe 4min Temperatur des Teiges 25C Vorteig/Pâte fermentee (100 - 300g/l Basisteig) erst 5 min vor Ende des Knetvorgangs einarbeiten. Die Konsistenz des Teiges ist (sehr)weich 4. ) Gehenlassen: 50min in der Schüssel bei Raumtemperatur 5. ) Portionieren/Ausspannen: 20 - 30min 6. ) Ausformen: mechanisch - nicht sehr fest 7. ) Backen: Auf unterster Schiene/Blech 240 - 250C DOM TOM: Umluft 230/240 C *) Ist nur Erhitzen des Wassers denkbar
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Aromatisches Pilz-Risotto mit Wein 4 Portionen Preise: Discount: 8.90 € EU-Bio: 9.20 € Demeter: 9.40 € Die Steinpilze waschen und in Wasser einweichen. Restliche Pilze putzen. Stiele der Shiitake-Pilze herausdrehen. Pilze waschen und kleinschneiden. Steinpilze |
 | Aprikosen-Haferflocken-Plätzchen 1 Rezept Preise: Discount: 6.15 € EU-Bio: 6.42 € Demeter: 7.23 € Die Menge der Zutaten ist für ca. 50 Plätzchen gedacht. Haferflocken in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Aprikosen fein würfeln, Rosinen hacken und |
 | Rindfleischküchlein - Klassitscheskie mjasnie kotleti 8 Portionen Preise: Discount: 12.78 € EU-Bio: 9.68 € Demeter: 19.90 € Rinderhack mit 1/3 der weichen Butter und den in Milch eingeweichten, gut ausgedrückten Brötchen verrühren. So viel Eiswasser oder gestoßenes Eis zufügen, bis |
 | Sieben-Stunden-Lamm 1 Rezept Preise: Discount: 15.81 € EU-Bio: 38.07 € Demeter: 38.11 € Die Lammschulter salzen, pfeffern und rundherum in Olivenöl anbraten. Dann Kräuterzweige und Knoblauchzehen mit Schale auf ein mit Öl gefettetes Blech geben. |
 | Apfel-Aprikosen-Chutney 4 Portionen Preise: Discount: 4.55 € EU-Bio: 5.86 € Demeter: 6.29 € Statt Trockenfrüchten kann man auch 500 g frische Aprikosen verwenden. Das Chutney wird dabei jedoch flüssiger. In einer Pfanne Ingwer, Koriander, Senf und |
