Rezept: Carne con Chile Colorado

Zubereitung:

Die getrockneten Chillis vorbereiten. Dazu werden zunächst die Kerne und Innenhaut entfernt. Dann in gleich große Stücke zerpflücken, die kurz in einer trockenen, heißen Pfanne oder auf einem Backblech geröstet werden. Erst die eine Seite erhitzen, bis sich die Farbe verändert und die Chilistücke anfangen zu knistern. Dann wenden und ebenso mit der anderen Seite verfahren. Nicht anbrennenlassen, sonst werden sie bitter.

Geben Sie dann die zerkleinerten, gerösteten Chillis in eine Schüssel und bedecken Sie sie mit Wasser. Ein auf die Chillis gelegter Teller bewirkt ,daß sie unter Wasser bleiben. Sie sollten mindestens eine halbe Stunde eingeweicht werden .Das Einweichwasser findet in manchen Rezepten weitere Verwendung.

Während der Einweichzeit den Kümmel im Mörser oder mit der Gewürzmühle zermahlen.

Die Chillis abtropfen lassen, aber eine Tasse des Einweichwassers aufheben. Knoblauch, Zwiebel, Oregano und frisch gemahlenen Kümmel dazugeben und alles mit der Einweichflüssigkeit im Mixer pürieren, bis die Masse glatt ist. Diese dann durch ein Sieb passieren. Dies ist der langwierigste Teil der Zubereitung, aber es entsteht eine wunderbar glatte Sauce.

Das Fleisch in 2,5 cm große Würfel schneiden und in einer schweren tiefen Bratpfanne mit wenig Schmalz oder Öl braten. Nach etwa 10 Minuten ist das Fleisch rundherum braun. Das Fleisch ständig wenden und den Bratensatz abkratzen.

Die passierte Sauce dazugeben und weitere 5 Minuten schmoren lassen. Ständig rühren, damit die Sauce nicht anbrennt. Das Püree sollte nun dicker und etwas dunkler sein. Wasser oder Brühe zufügen, zum Kochen bringen und bei geringer Hitze etwa 1 Stunde köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Wenn die Sauce zu dick wird, Wasser oder Brühe zufügen. Das Gericht ist fertig, wenn das Fleisch sehr zart ist.

A N M E R K U N G! : Dieses Gericht hat nichts mit der weitverbreiteten Tex-Mex-Version zu tun, die aus billigem Hackfleisch, Bohnen und Tomatensauce besteht. Carne con Chile wird aus großen Stücken zartem Fleisch zubereitet, die mit einer dicken, glatten, reichhaltigen Sauce serviert werden. Das Kochen der Sauce ist recht zeitaufwendig, aber es lohnt sich. Es kann sowohl Rind- als auch Schweinefleisch verwendet werden.

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