Crepes mit grünem Spargel - Crespelle agli asparagi

Zubereitung:

Die angegebenen Zutaten mit Schneebesen oder Mixgerät zu einem glatten Teig verrühren. Er sollte einer dickflüssigen Sahnecreme ähnlich sein. 1/2 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Für die Crêpes wenig Butter in einer Pfanne erhitzen, eine dünne Teigschicht goldgelb backen, wenden und bei mäßiger Hitze fertig backen.

Für die Füllung Spargel gut waschen, weiße Enden abschneiden. Spargel aufrecht in Salzwasser setzen, damit die grünen Spitzen außerhalb des Wassers bleiben, und 10 Minuten kochen. Spargel gut abtropfen lassen und in Stücke schneiden. In zerlassener Butter mit geschnittenem Schinken, fein geschnittener Petersilie und Knoblauchzehe schwenken. Auf jedem Crêpe Spargelmischung verteilen und zusammenrollen. Die gefüllten Crêpes in eine gebutterte, feuerfeste Form legen.

Eine Bechamelsauce zubereiten und die Crêpes übergießen. Im vorgeheizten Ofen bei 200° ca. 10 Minuten überbacken.