Rezept: Brunnenkresserahmsuppe
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 Bund | Brunnenkresse | ca. 0.00 € |
| 1 l | Gemüsebrühe | ca. 0.09 € |
| 100 g | weißes Wurzelgemüse - (Sellerie, weißer Lauc | |
| Petersilienwurzel, Zwiebel) | ||
| 100 ml | Weißwein | ca. 0.36 € |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.38 € |
| 1 | Kartoffel (mehlig kochend), - grob gewürfelt | |
| 1 | Eigelb | ca. 0.08 € |
| 200 ml | Sahne | ca. 1.09 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Butter |
Zubereitung:
Die Brunnenkresse waschen, gut abtropfen und abzupfen. Mit etwas von der Gemüsebrühe in einem Küchenmixer zu einem Püree zerkleinern.
Das Wurzelgemüse in feine Würfel schneiden und in einem Topf mit etwas Butter anbraten, den Ansatz mit Weißwein ablöschen. Wenn die Flüssigkeit eingekocht ist die Gemüsebrühe zugeben. Für den Geschmack das Lorbeerblatt und für die Bindung die Kartoffel in der Suppe mitkochen.
Den Suppenansatz im Küchenmixer fein mixen und durch ein feines Sieb zurück in den Topf passieren. Das Eigelb mit der Sahne vermischen und für die Bindung in die heiße, nicht kochende Suppe geben. Zum Schluss das Brunnenkressepüree und etwas kalte Butter in die Suppe mixen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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