Rezept: Ebereschenmus

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Kosten Rezept: 3.75 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 1 Rezept:

2.5 kg	Ebereschen	ca. 0.03 €
1.5 kg	Äpfel	ca. 2.70 €
1 kg	Zucker - oder Honig	ca. 1.49 €
1 TL	Zimt	ca. 0.16 €
0.5 TL	Kardamon	ca. 0.07 €

Zubereitung:

Ebereschenmus schmeckt als Brotaufstrich, zu Pudding wie zu allen Süßspeisen. Außerdem kann es zu Wildgerichten gereicht werden. Statt der Äpfel können auch Birnen oder Quitten verwendet werden.

Die abgezupften und gewaschenen Beeren über Nacht in Wasser einweichen, dem ein Schuss Essig zugefügt ist. Am nächsten Morgen abseihen und die Beeren mit wenig Wasser solange kochen, bis sie aufspringen und weich sind. Durch ein Sieb passieren. Die Äpfel in Stücke schneiden, weichkochen und ebenfalls durchpassieren.

Beides in einem Topf mischen, Zucker und Gewürze zugeben und ca. 15 Minuten leicht kochen lassen. Will man statt Zucker Honig verwenden, gibt man diesen erst ganz zum Schluss zu.

Heiß in saubere Marmeladengläser füllen und gut verschließen.

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(*) Die Zubereitung von Ebereschenmus erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Äpfel * Kardamom - gemahlen * Vogelbeeren * Zimt - gemahlen * Zucker - Raffinade

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