Rezept: Pökellake
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.28 Sterne von 46 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.32 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 1 Anleitung:
| 3.5 l | Wasser | ca. 0.04 € |
| 750 g | Salz | ca. 0.27 € |
| 10 g | Salpeter | |
| 25 g | Zucker | ca. 0.04 € |
Zubereitung:
Flüssigkeit reicht für 10-12 Kilogramm Fleisch. Alle Zutaten aufkochen und gut abschäumen. Nach dem Auskühlen giesst man diese Lake über das "fest ausgepresste" Fleisch. Sie muss überstehen und wird notfalls durch frischgekochte, kalte Lake ergänzt. Blutige Lake ist verdorben, muss entfernt und durch neue ersetzt werden.
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