Rezept: Marinierte Kalbsleber
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 900 g | Kalbsleber ca. 3-4 Scheiben - jede 2 1/2cm dick | ca. 26.04 € |
| 1 TL | Glutamat | |
| 8 | Streifen magerer Speck | |
Zum Eiwneichen | ||
| 2 Tasse(n) | Wasser | ca. 0.00 € |
| 1 TL | Salz | ca. 0.00 € |
Für die Marinade | ||
| 0.5 Tasse(n) | Olivenöl | ca. 0.48 € |
| 0.125 TL | schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.00 € |
| 0.125 TL | Knoblauchsalz - oder Zwiebelsalz | |
Zubereitung:
Lassen Sie von Ihrem Metzger Adern und äußere Haut der Leber entfernen, weichen Sie dann die Scheiben 30 Minuten in Salzwasser ein und trocknen Sie danach die Oberfläche mit einem Tuch oder einer Papierserviette ab. Jetzt werden die Leberstücke auf beiden Seiten mit Monosodium Glutamat bestreut. Jede Scheibe Leber kommt zwischen zwei Speckstreifen. Dann rollt man das Ganze zusammen und befestigt die Rolle durch Spießchen. Inzwischen haben Sie alle Bestandteile der Marinade gut vermischt. Hier hinein kommen die "Rouladen", und alles wandert zwei bis drei Stunden in den Kühlschrank. Vergessen Sie nicht, Ihre "Rouladen" zwei- oder dreimal während dieser Zeit zu wenden! Erst jetzt geben Sie die Portionen auf mittelheiße Glut. Sie werden auf jeder Seite gegrillt, dazu aber nur ein einziges Mal gewendet. Insgesamt bleiben sie etwa 15 Minuten auf dem Grill.
:Zubereitung : 2-3 Std. Marinierzeit :Garzeit : ca. 15 Minuten
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