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Rezept: Burgundersuppe mit Garnelen - Variation 1

Bild: Burgundersuppe mit Garnelen - Variation 1 - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.57 Sterne von 7 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.01 €
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
 
 

Zutaten für 4 Portionen:

20 rohe Garnelen (à 50g) 
4 ELOlivenölca. 0.51 €
250 gSuppengrün (grob gewürfelt)ca. 0.54 €
15 ggetrocknete Steinpilzeca. 2.02 €
150 gZwiebeln (grob gewürfelt)ca. 0.14 €
2 kl.Knoblauchzehen (gepresst)ca. 0.08 €
400 ggeschälte Tomaten (aus der - Dose)ca. 1.42 €
250 mlroter Burgunder 
700 mlHummerfond (aus dem Glas) 
Salzca. 0.00 €
Cayennepfefferca. 0.07 €
1 kl.Bund Basilikum 

Zubereitung:

Die Garnelenschwänze aus der Schale brechen und die Därme entfernen.

Garnelenschalen und -scheren in einem breiten Topf bei starker Hitze in heißem Olivenöl kräftig anrösten. Suppengrün, Steinpilze, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und kurz mitrösten.

Die Tomaten samt Saft und den Burgunder dazugeben und auf die Hälfte einkochen lassen. Den Hummerfond zugießen. Die Suppe mit Salz und Cayennepfeffer würzen und bei milder Hitze 15 Minuten kochen lassen. Den Topf von der Platte nehmen, die Suppe 30 Minuten ziehen lassen und durch ein feines Sieb gießen.

Kurz vor dem Servieren etwas Basilikum in feine Streifen schneiden. Garnelen in die Suppe geben, kurz aufkochen lassen. Die Basilikumstreifen untermischen. Die Suppe in Teller geben und mit Basilikumblättchen garnieren.

Als feines Menü mit:
Vorspeise: Hasenmousse-Torte
Suppe: Burgundersuppe mit Garnelen
Hauptspeise: Glasierte Pfeffer-Ente mit Preiselbeersauce
Dessert: Spekulatius-Mousse mit Orangensauce


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(*) Für diese Version von Burgundersuppe mit Garnelen - Variation 1 werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Basilikum - frisch  *   Cayennepfeffer  *   Garnelen  *   Knoblauch  *   Olivenöl kaltgepresst extra nativ  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Steinpilze - getrocknet  *   Suppengrün - Bund  *   Tomaten - geschält, ganz  *   Zwiebeln


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