Rezept: Gebackener Schinken aus Mecklenburg-Vorpommern
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.3 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1200 g | Schweinekeule ohne Schwarte - mit Fettschicht | |
| Gewürznelken | ca. 0.09 € | |
| 150 g | Brotkruste | |
| 1 TL | Nelkenpulver | ca. 0.20 € |
| 1 EL | Zucker - evtl. verdoppeln | ca. 0.03 € |
Zubereitung:
1. Die Fettschicht in 8 bis 10 mm große Rauten schneiden und in jedes Schnittkreuz eine Gewürznelke stecken. Mit Salz bestreuen. In einen Bräter etwa 2 cm hoch Wasser füllen und die Schweinekeule hineinsetzen. Die Keule bei 200oC gleichmäßig durchbraten. 2. Ab und zu heißes Wasser nachgießen, so daß immer etwas Wasser im Bräter ist. Nach 2 Stunden das Fleisch herausnehmen, die Nelken entfernen. Geriebene Brotrinde, Nelkenpulver und Zucker vermischen, auf die Fettseite streuen. 3. Das Fleisch nochmals in den Backofen geben, bis die Kruste fest geworden ist. Den Braten in Scheiben geschnitten servieren.
Beilage: glasierte Möhren :Zubereitungsz. : 30 Minuten
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