Rezept: Buttervariationen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
Meerrettichbutter: | ||
| 100 g | feingeriebenen Meerrettich | |
| 200 g | Butter | ca. 1.99 € |
| 1 Msp. | Salz | ca. 0.00 € |
Würzige Petersilienbutter | ||
| 50 g | frischgehackte Petersilie | |
| 2 EL | Zitronensaft | ca. 0.07 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 200 g | Butter | ca. 1.99 € |
Grüne Pfefferbutter | ||
| 20 g | feingehackte Schalotten | ca. 0.02 € |
| 1 EL | Fleischextrakt | ca. 0.06 € |
| 1 EL | Zitronensaft | ca. 0.04 € |
| 1 EL | gehackte grüne - Pfefferkörner | |
| 1 Msp. | Salz | ca. 0.00 € |
| 200 g | Butter | ca. 1.99 € |
Rotweinbutter | ||
| 30 g | feingehackte Schalotten | ca. 0.03 € |
| 0.25 | Liter Rotwein | |
| 200 g | Butter | ca. 1.99 € |
| 1 EL | Fleischextrakt | ca. 0.06 € |
| 1 TL | Zitronensaft | ca. 0.01 € |
| 1 Msp. | Salz | ca. 0.00 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
Zubereitung:
Meerrettichbutter:
Meerrettich mit Butter und Salz tüchtig vermengen.
Geeignet zu: Gebratenen und grillierten Fischen, Fleisch
Würzige Petersilienbutter:
Petersilie, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mit Butter glattrühren.
Geeignet zu: Suppen und Saucen, Fischen, Krustentieren, Geflügel, Fleisch, sowie Schnitten mit Räucherlachs, Ei, Tomate Fleischwurst und Braten.
Grüne Pfefferbutter:
Schalotten, Fleischextrakt, Zitronensaft, Pfefferkörner, Salz mit Butter mischen.
Geeignet zu: gegrilltem Fleisch und Saucen.
Rotweinbutter:
Schalotten und Rotwein reduzieren, abkühlen lassen und Butter darin glattrühren. Mit Fleischextrakt, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
Geeignet zu: Saucen, Fischen, Fleisch, Sellerie, Chicoree, Artischocken, Schnitten mit Fisch und Braten.
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