Rezept: Muscheln in Rotweinsauce

Zubereitung:

So bereitet man Muscheln, die bereits entsandet u. entbartet sind, vor: Nur unter fließendem Wasser abwaschen und schon sind Ihre Muscheln fertig für die Küche. Ist eine Muschel leicht geöffnet? Dann brauchen Sie sie nicht gleich wegzuwerfen. Halten Sie die Muschel kurz unter den kalten Wasserstrahl. Schliesst sie sich jetzt, kann sie verwendet werden. Muscheln, die weit offen stehen und keine Reaktion mehr zeigen, gehören in den Abfall. Bedecken Sie den Boden Ihres Muscheltopfes mit Wasser und füllen ihn dann zu dreiviertel mit Muscheln an. Den Deckel schließen und den Inhalt schnell zum Kochen bringen. Ab und zu die Muscheln umheben. Hebt sich der Deckel? Dann sind die Muscheln fast fertig. Nachsehen, ob sich alle Schalen geöffnet haben, sonst nochmals durchschütteln. Wenn alle Muscheln offen sind, dann noch höchstens 5 Minuten ziehen lassen. Nun das Muschelfleisch aus den Schalen nehmen und in eine vorgewärmte Schüssel geben. Die Schüssel mit dem Fleisch warmstellen.

Nun die gesäuberten Champignons in Wasser halb garen. Aus dem Topf nehmen und abtropfen lassen, halbieren und zu den warmgehaltenen Muscheln legen. Butter in der Pfanne zerlassen und bevor sie schäumt Zwiebeln, Lorbeerblatt, Gewürznelke und zum Schluss, unter ständigem Rühren, das Mehl hinzufügen. Durchziehen lassen und dann unter Rühren den Muschelsud oder die Fischbouillon zugießen und langsam zum Aufkochen bringen. Rotwein und Zucker je nach Geschmack zufügen. Die Sauce über die warmgestellten Muscheln und Champignons geben und alles für weitere 5Minuten im vorgewärmten Ofen bei 180oC ziehen lassen.

Dazu passt Reis und ein Glas Rotwein.

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