Rezept: Carpaccio - Variation 1
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 200 g | Gut abgehangene Rinderlende - (Mittelstück ohne Sehnen und Fett) | ca. 16.99 € |
| 150 g | Kleine, braune Egerlinge - (oder frische Steinpilze) | ca. 0.36 € |
| 1 | Zitronen; bis doppelte Menge | |
| 0.5 Bund | Basilikum | ca. 0.27 € |
| 50 g | Parmesan am Stück | ca. 1.44 € |
| 8 EL | Kaltgepreßtes Olivenöl | ca. 0.61 € |
| Pfeffer - grob gemahlen | ||
| Salz | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Rinderlende am Stück in Frischhaltefolie einwickeln, ins Tiefkühlfach legen und kurz anfrieren lassen (etwa 1 Std.). Pro Person einen große Teller mit je 1 EL Olivenöl bestreichen. Rinderlende mit einem sehr scharfen, großen Messer hauchfein aufschneiden. Die Scheiben von der Folie ziehen, flach nebeneinander auf die Teller legen, mit restlichem Öl beträufeln. Die Egerlinge putzen und abreiben, In dünne Scheiben hobeln, über das Fleisch verteilen. Den Parmesan in feine Scheibchen hobeln, über das Fleisch streuen. Mit grob gemahlenem Pfeffer würzen und mit Basilikumblättchen garnieren. Zitronen halbieren, zusammen mit Salz und frischem Olivenöl zum Carpaccio reichen. Nach persönlichem Geschmack bei Tisch würzen.
Beilage: Knuspriges Weißbrot.
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