Rezept: Cassoulet II

Zubereitung:

Nicht nur zeitaufwändig! 1. Die Bohnenkerne über Nacht in kaltem Wasser einweichen.

2. Am nächsten Tag 1 Zwiebel schälen und mit den Gewürznelken spicken. 3 Knoblauchzehen schälen.

3. Die Bohnen zusammen mit dem Einweichwasser in einen Topf schütten, salzen. Die gespickte Zwiebel, und 3 Knoblauchzehen im ganzen dazugeben. Den Topf zudecken und das Ganze etwa 1 Std, bei milder Hitze kochen lassen. Die Wurst einlegen und das Ganze weitere 30 Minuten kochen. Abgießen, den Kochsud aufbewahren.

4. Das Fleisch sowie den Speck würfeln. Die restlichen Zwiebeln kleinschneiden. Die Entenkeulen am Gelenk trennen.

5. In einem zweiten Topf die Hälfte des Gänseschmalzes zerlassen. Das Fleisch und den Speck darin kräftig anbraten, dann die Zwiebelwürfel dazugeben. Die restlichen 3 Knoblauchzehen schälen und dazupressen. Salzen, pfeffern. Das Lorbeerblatt, das Bouquet garni und den Kochsud der Bohnen dazugeben.

6. Die Tomaten in in Sieb geben und abtropfen lassen, die Kerne herausdrücken, das Fruchtfleisch würfeln und an das Ragout geben. Alles zugedeckt bei sehr milder Hitze etwa 1 1/2 - 2 Std. köcheln lassen.

7. Den Backofen auf 200 Grd C vorheizen. Eine große Auflaufform ausbuttern. Die Hälfte der Bohnen, dann das Fleisch darauf verteilen. Die Wurst in Scheiben schneiden, mit den restlichen Bohnen mischen und auf das Fleisch geben. Die Entenkeulenstücke oben drauf legen. Die Semmelbrösel drüber streuen. Das restliche Gänseschmalz zerlassen und über die Brösel träufeln.

Im heißen Backofen 200 Grad C (Mitte; Gas Stufe 4) etwa 1 1/2 Stunde überbacken. Dabei die Kruste öfter durchbrechen, damit der Saft austritt.

Anmerkung: Die Bohnen hatte ich bisher zum Blindbacken benutzt, sie wurden nicht weich, erst eine Messerspitze Natron brachte ein Ergebnis.

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