Rezept: Stangenspargel mit Saltimbocca
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 2 kg | Spargel | ca. 23.96 € |
| 1 Prise(n) | Zucker | ca. 0.00 € |
| 320 g | Schwarze Nudeln | |
| 8 | Riesengarnelen | |
| 8 Scheibe(n) | Parmaschinken | |
| Salbei | ||
| 2 | Tomaten | ca. 0.64 € |
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.09 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Butter | ||
| Trockener Weißwein | ||
| Lauch | ||
| Kresse |
Zubereitung:
Spargel schälen und in leicht kochendem Wasser mit etwas Salz und Zucker bissfest garen. Die Stangen zu gleichen Bündeln zusammenlesen und mit Lauchstreifen zusammenbinden. Garnelen vorsichtig schälen und den Darm entfernen. Danach auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen, Salbei und Parmaschinken auflegen und mit einem Zahnstocher befestigen. Tomaten kurz überbrühen und die Haut abziehen. Kerngehäuse entfernen, in Würfel schneiden und in Butter ausschwenken. Schwarze Nudeln "al dente" kochen. Die Riesengarnen in etwas Butter braten, die gehackte Knoblauchzehe zugeben und mit einem Schluck Weißwein ablöschen. Garnelen auf einem Kressebett, schwarze Nudeln und Spargelbündel auf einem Teller anrichten. Mit Tomatenwürfeln garnieren und mit zerlassener Butter überziehen.
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