Rezept: Steak Marchand de Vin

Zubereitung:

Die gehackten Schalotten und der Rotwein werden in einen großen Topf gegeben und so lange gekocht, bis sich die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert hat. Den Rest lässt man kalt werden und rührt ihn zusammen mit der Petersilie, der Bouillon, dem Zitronensaft und Salz und Pfeffer in die Butter. Das Mark kochen wir eine Minute in Salzwasser und schneiden es in Scheiben. Jetzt werden die Steaks wie üblich gegrillt. Erst auf dem Teller kommen die Markscheiben darauf, und zum Schluss wird alles mit der Soße übergossen. Diese Soße schmeckt genauso gut zu gegrilltem Lamm- oder Hommelkotelett, zu Leber oder zu gerillten Pilzen.

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