Rezept: Aalragout mit Paprika
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 5.82 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 Stück | Jungaal - je ca. 200 g (geputzt und ohne Kopf) | |
| 1 | Zwiebel | ca. 0.13 € |
| 1 | Paprika rot | ca. 1.05 € |
| 1 | Paprika - grün | ca. 0.87 € |
| 1 Msp. | Zucker | ca. 0.00 € |
| 1 EL | Tomatenmark | ca. 0.03 € |
| 1 EL | Paprikapulver | ca. 0.22 € |
| 2 EL | Öl | ca. 0.03 € |
| 0.75 l | Fischfond | ca. 3.73 € |
| 1 Prise(n) | Tabasco | ca. 0.02 € |
| 2 | Knoblauchzehen | ca. 0.18 € |
| 1 TL | gehackte Petersilie - gehäuft | |
| 1 TL | gefriergetrockneter Thymian - gehäuft | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Maisstärke - oder Butter zum Binden der Sauce |
Zubereitung:
Aale in etwa fünf Zentimeter lange Stücke schneiden und leicht salzen.
Zwiebel und Paprika putzen und in etwa zwei Zentimeter grosse Würfel schneiden. In einer Pfanne Öl und Zucker erhitzen und mit Zwiebel und Paprika kurz anrösten. Das Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten, dann das Paprikapulver einrühren, mit Fischfond aufgiessen und aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Tabasco und Knoblauch würzen.
Die Aalstücke dazugeben und garen (dauert etwa 15 Minuten). Dann den Aal aus der Sauce heben und diese mit Maisstärke oder Butter leicht binden.
Als Beilage passen Erdäpfel oder Nudeln.
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