Rezept: Gefüllte Frischlingskeule im Brotteig
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 6 Portionen:
| 2000 g | Keule | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Wildgewürz | ||
| 1 TL | Liebstöckel, gerebelt | |
| 50 g | Pflanzenfett | ca. 0.06 € |
| 1000 g | Roggenbrot-Teig, v. Bäcker | |
| Mehl | ||
Für die Füllung | ||
| 30 g | Butter | ca. 0.21 € |
| 1 | Zwiebel - gehackt | ca. 0.05 € |
| 50 g | Champignons - kleingeschn. | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 50 g | Weißbrot, frisch - entrindet | ca. 0.10 € |
| 15 g | Pistazien - gehackt | ca. 0.87 € |
| 1 | Ei | ca. 0.26 € |
| 1 EL | Petersilie - fein gewiegt | ca. 0.04 € |
Zubereitung:
Für die Füllung: : Butter erhitzen. Zwiebel mit Champignons dünsten, pfeffern, salzen, kalt stellen.
Weißbrot im Mixer zerkleinern, in eine Schüssel geben. Champignonmasse, Pistazien, Ei, Petersilie zufügen, mischen, Pfeffern, salzen.
Keule ausl"sen, Unterbein abtrennen. Innen pfeffern und salzen. Keule mit Küchengarn schließen - Füll"ffnung lassen. Füllung hineingeben, (tm)ffnung schließen. Fleisch mit Wildgewürz, Liebst"ckel, Pfeffer und Salz einreiben, ruhen lassen. Backofen vorheizen (220 Grad). Keule anbraten, mit Deckel im Backofen ca. 120 Minuten fertigbraten. Fleisch im Bratentopf erkalten lassen. Garn entfernen.
Backofen aufheizen (250 Grad). Brotteig dick ausrollen. Keule mit dem Teig ummanteln, auf dem Blech 45 Minuten backen. Vor dem Aufschneiden ruhen lassen. :Pro Person ca. : 820 kcal :Pro Person ca. : 3433 kJoule :Zubereitungs-Z.: 3 1/2 Stunden
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Johannisbeerlikör mit Kräutern 1 Rezept Preise: Discount: 10.63 € EU-Bio: 10.63 € Demeter: 10.63 € In eine große, bauchige Flasche die gewaschenen, gut abgetropften Johannisbeeren geben, darauf den Kandis und die Gewürze. Mit Branntwein auffüllen und |
 | Apfel-Holunder-Mus 1 Rezept Preise: Discount: 1.74 € EU-Bio: 2.47 € Demeter: 2.47 € Die Zutaten ergeben etwa 20 Baby-Portionen. Das Mus ist bestens zum Einfrieren geeignet: Das vollständig abgekühlte Mus portionsweise in Eiswürfelbehälter |
 | Erbsensuppe mit Matjes 4 Portionen Preise: Discount: 6.32 € EU-Bio: 6.32 € Demeter: 6.51 € Man kann die Heringe auch ganz fein würfeln und mit der Dillsahne vermischen. Von der Hering-Sahne-Mischung kommt dann jeweils ein guter Esslöffel voll direkt in |
 | Spinat-Rhabarber-Gratin 4 Portionen Preise: Discount: 4.21 € EU-Bio: 4.36 € Demeter: 4.36 € Achtung: Sowohl Spinat, als auch Rhabarber enthalten relativ viel Oxalsäure. Wer mit Nierensteinen zu kämpfen hat, sei hiermit vorgewarnt. Spinat und |
 | Cremige Gemüsesuppe - Sup-pjure iz owoschtschej 4 Portionen Preise: Discount: 1.75 € EU-Bio: 1.80 € Demeter: 2.32 € Die Karotten, die rote Bete und den Porree kleinschneiden. 10 bis 15 Minuten in Butter (1) dünsten. Mit Wasser ablöschen. Die Kartoffeln schälen, vierteln, |
