Rezept: Chateaubriand
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 2 | Fleischstücke; aus einem - dicken Rinderfilet | |
| Mittelstück; a 350-450 g - vor ugsweise fran . | ||
| Charolais | ||
| Öl und Butter zum Braten | ||
| Meersalz | ||
| schwarzer Pfeffer | ca. 0.04 € |
Zubereitung:
Das Filetstück von den Sehnen befreien und in Form drücken. Mit Öl einpinseln und in einer heißen Grillpfanne gegen die Faser ? also wie ein Steak - langsam braten. Um eine zu starke Krustenbildung zu vermeiden, das Fleisch regelmäßig mit Öl einstreichen. Nach drei Minuten wenden, wieder mit Öl einpinseln und so weitergaren. Von außen kann man nur per Fingerdruck analysieren wie weit der Garpunkt vorangeschritten ist.
Bei diesem Kurzbratstück ist es jedoch besser, ein Fleischthermometer zu benutzen.
Der Fleischkern sollte, je nach Vorliebe, zwischen 50 Grad (Blutig/Saignant/Underdonne) und 60 Grad (Rosa/A point/ Medium) haben.
Diese Temperatur garantiert den optimalen Fleischgeschmack.
Nach Erreichen der Gartemperatur das Filetstück an einem warmen Ort acht Minuten ruhen lassen. Das Fleischstück wird üblicherweise im Ganzen auf einer Platte samt Beilagen präsentiert. Dann erst wird das Fleisch gewürzt und leicht schräg quer zur Faser tranchiert. Mit den Beilagen umlegt und serviert.
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