Rezept: Südliche Gemüse mit Nudeln (Diabetes)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 150 g | Vollkornnudeln | ca. 0.00 € |
| 1 | Paprika - rot | ca. 1.05 € |
| 120 g | Zucchini | ca. 0.48 € |
| 40 g | Zuckerschoten/Kefen | ca. 0.53 € |
| 1 | Zwiebel | ca. 0.13 € |
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.09 € |
| 1 kl. | Grüne Peperoni - (Gemüsepaprika) | ca. 0.65 € |
| 150 g | Tomaten | ca. 0.51 € |
| 1 EL | Olivenöl | ca. 0.08 € |
| 0.25 Tasse(n) | Brühe | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 1 EL | Kräuter - gehackt | ca. 0.16 € |
| 125 g | Mozzarella | ca. 0.99 € |
| 25 g | Butter | ca. 0.25 € |
| 1 EL | Petersilie - gehackt | ca. 0.04 € |
Zubereitung:
Die Nudeln al dente kochen. Paprikaschoten und Zucchinis putzen, schneiden. Zuckerschoten putzen, zerkleinern. Zwiebeln, Knoblauch schälen, Peperoni halbieren, Kerne und weiße Trennwände entfernen und in feine Streifen schneiden. Die Tomaten häuten, vierteln, Kerne entfernen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Zwiebel darin anschwitzen, Paprika, Zucchini und Zuckerschoten zugeben, mit der Brühe aufgießen, würzen, zugedeckt 5 Minuten dünsten. Peperoni und Tomaten zugeben und weitere 2 Minuten dünsten. Nudeln unter das Gemüse mischen, abschmecken und mit den Kräutern bestreuen. In eine gebutterte Form füllen, mit Mozzarella und Butterflöckchen bei 190oC 15-20Minuten überbacken.
:Pro Person ca. : 639 kcal :Pro Person ca. : 2675 kJoule :Eiweiß : 29 Gramm :Fett : 33 Gramm :Kohlenhydrate : 57 Gramm :Broteinheiten : 4.8 :Garzeit : ca. 15-20 Minuten
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