Rezept: Coq au Vin - Variation 7
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.14 Sterne von 22 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 8.06 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 | Poularde - ca. 1,5 kg | ca. 3.29 € |
| Kräutersalz | ||
| 125 g | durchw. Speck | ca. 1.25 € |
| 500 g | kleine Zwiebeln | ca. 1.33 € |
| 250 g | Champignons - frisch | ca. 1.43 € |
| 5 EL | Weinbrand | ca. 0.53 € |
| 2 | Knoblauchzehen | ca. 0.18 € |
| Thymian | ca. 0.24 € | |
| Petersilie | ||
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.25 € |
| 0.125 l | Rotwein | ca. 0.16 € |
| 0.125 l | Brühe | ca. 0.02 € |
| 2 EL | Saucenbinder - oder Mehl | ca. 0.10 € |
Zubereitung:
Poularde in Portionsstücke teilen, leicht mit Kräutersalz einreiben. Speckwürfel im Schmortopf auf 2 oder Automatik-Kochplatte 8 - 10 ausbraten, die Speckstückchen herausnehmen. In dem Fett die Poulardenstücke nacheinander anbraten, herausnehmen und warm stellen. Geschälte, ganze Zwiebeln ebenfalls anbräunen, Champignons und Gewürze zugeben, Hähnchenteile zurück in den Schmortopf geben, mit erwärmtem Weinbrand begießen und anzünden (flambieren). Anschließend mit Brühe und Rotwein, in dem Mehl oder Soßenbinder verquirlt wurde, auffüllen. Den Topf schließen, im Backofen garen.
Schaltung: 200 - 220°, 1. Schiebeleiste v.u. 180 - 200°, Umluftbackofen ca. 45 Minuten
Zubereitungszeit : : 85 Minuten
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