Rezept: Coq au Vin - Variation 11

Zubereitung:

Am Vortag den zerlegten Hahn in ein großes Gefäss legen. Mit Wein bedecken und die Kräuter, eine geviertelte Möhre und einige Pfefferkörner zugeben. 24 h marinieren lassen.

Öl in einem hohen Topf erhitzen. Zwiebel in Scheiben schneiden. Geflügelstücke aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen, kurz anbraten und wieder aus dem Topf nehmen. Hitze reduzieren und Zwiebeln anbraten. Den Schinkenspeck hinzufügen und goldbraun werden lassen. Kleingeschnittenen Knoblauch, Hahnstücke, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Marinade dazugießen, das Tomatenmark auflösen und aufkochen lassen.

Eine Stunde bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dann mit zerteilten Champignons und restlichen geviertelten Möhren weitere 20-30 Minuten köcheln. Speisestärke in einem Glas mit etwas Sauce auflösen und einrühren. Nach 10 Minuten mit Reis oder Kartoffeln servieren. Dazu weiteren Wein aus der Bourgogne trinken...

Ergänzungen: Falls kein Hahn aufzutreiben ist, kann man auch ersatzweise alte Hennen nehmen. Wichtig ist, dass das Fleisch einigermassen zäh ist, damit es während des Kochens nicht zu sehr mazeriert wird. Das marinieren kann bei Zeitmangel entfallen. Die Soße schmeckt aufgewärmt noch aromatischer.

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