Rezept: Cretonnée mit neuen Erbsen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 350 g | Erbsenbruch; (*) | |
| 500 ml | Milch - lauwarm | ca. 0.53 € |
| 3 | Eigelb | ca. 0.25 € |
| 1 TL | Ingwerpluver - gehäuft (x) | |
| Safranfäden Menge nach - Belieben | ||
| Fleischreste; gekocht - Geflügel, Kalb oder | ||
| Geflügelleber | ||
| Schweineschmalz |
Zubereitung:
In dem das Rezept begleitenden Text wird empfohlen, getrocknete, geschälte Erbsen zu nehmen.
Erbsen behutsam waschen und eine Stunde lang in kaltem Wasser quellen lassen.
Die Erbsen in zwei Liter Wasser kochen, bis sie beinahe zu einem Püree zerfallen. Zum Schluss salzen. Herausnehmen.
Milch zum Kochen bringen und Ingwer und Safran zugeben. Die eigelb mit dem Schneebesen schlagen, durch ein Sieb passieren und langsam die kochend heiße Milch hinzufügen, dabei ständig mit dem Schneebesen schlagen.
Die Erbsen wieder erhitzen und die Milch mit dem Eigelb zugeben.
Nicht aufkochen lassen.
Kurz vor dem Servieren die kleinen Fleischstücke, die man zuvor in Schmalz goldbraun gebraten hat in die Suppenschüssel geben. Man kann sie auch getrennt auf einer Platte servieren, dann können sich die Gäste nach Gutdünken bedienen.
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