Rezept: Eier mit Tapenade
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 3 | Eier | ca. 0.77 € |
| 45 g | Butter | ca. 0.32 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 2 | Schöne Eierschalen - (ausgekocht und gut abgetrocknet) | |
TAPENADE | ||
| 110 g | Schwarze Oliven (entkernt) | ca. 0.54 € |
| 25 g | Anchovisfilet | ca. 0.81 € |
| 1 kl. | Knoblauchzehe (zerdrückt) | ca. 0.09 € |
| 1 TL | Karpern | |
| 4 gr. | Basilikumblätter | |
| 2 EL | Olivenöl - extra virgine | ca. 0.15 € |
Zubereitung:
Die Zutaten für die Tapenade in einen Mixer geben und mixen bis eine homogene feine Masse entsteht. Die Menge reicht für wesentlich mehr Portionen. Der Überschuss kann in einem Schraubglas, mit Olivenöl bedeckt, gut 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Die Eier vorsichtig aufschlagen, so dass man möglichst schöne, große Schalenhälften erhält. Schalen kurz in Wasser auskochen und umgedreht abtropfen lassen. Restfeuchtigkeit vorsichtig mit Küchenpapier austupfen.
Die Eier mit einer Prise Salz nach Geschmack kurz verquirlen. 30 g Butter in einem Pfännchen schmelzen und stärker erhitzen. Eiermasse einfüllen, Hitze reduzieren und die Massse unter Rühren zu einer cremigen Konsistenz stocken lassen. Sobald die Masse fester wird, sofort vom Herd nehmen und die restliche Butter rückstandsfrei unterziehen. Evtl. nochmals nachsalzen.
Die gesamte Prozedur kann auch in einem Wasserbad vollzogen werden. Auf keinen Fall darf krümelig festes Rührei erzeugt werden! Das cremige Rührei in die Schalen häufen/auftürmen, welche man in Eierbecher stellt. 1/2 gehäuften TL Tapenade je Ei obenauf geben.
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