Rezept: Altdorfer Maggaeronä-Paschteetä aus dem Kanton Uri
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 1 Rezept:
1.2 kg | Blätterteig | ca. 4.32 € |
150 g | Bratwurstbrät | ca. 2.33 € |
150 g | gekochter Schinken | ca. 1.34 € |
200 g | Spaghetti | ca. 0.40 € |
Tomatensauce | ca. 1.59 € | |
1 | Ei | ca. 0.26 € |
Zubereitung:
Die Altdorfer "Maggaeronä-Paschteetä" wurde früher von vornehmen Altdorfer Familien für das Sonntagsessen beim Bäcker bestellt, der sie auf eine bestimmte Zeit fertigstellte. Sie eignet sich vorzüglich als Vorspeise oder aber, zusammen mit einem gemischten Salat der Saison, als Hauptmahlzeit.
Der Blätterteig wird in zwei gleich große Stücke geschnitten. Der eine Teil wird etwa 1/2 Zentimeter dick ausgerollt. Dann schneidet man daraus eine bauchige Fischform. Am besten schneidet man sich die Form zuerst aus Papier aus und legt sie als Vorlage auf den Teig. Diesen fischförmigen Teigboden legt man nun auf ein Kuchenblech und bestreicht ihn am Rand entlang mit Ei.
Der innere Teil dieses Bodens wird jetzt mit der Hälfte des Bratwurstbräts ausgelegt und darüber ein Teil des in feine Streifen geschnittenen Schinkens gestreut. Dann schichtet man eine Lage der vorgekochten und erkalteten Spaghetti darauf und bestreut diese wiederum mit Schinkenstreifchen. Dieser Vorgang wiederholt sich, bis Schinken und Spaghetti aufgebraucht sind.
Jetzt wird der restliche Teig für den Deckel ausgerollt. Man legt die Fischvorlage aus Papier wieder auf den Teig, schneidet diesen aber rundherum etwa zwei Zentimeter größer aus als den Boden. Er wird ebenfalls dem Rand entlang mit Ei bestrichen und die Innenseite mit dem restlichen Bratwurstbrät belegt. Dann dreht man ihn um und überdeckt die Spaghetti mit diesem Teigdeckel mit der Brätseite nach unten. Der Rand der Pastete wird rundherum gut angedrückt. Mit Hilfe eines runden Ausstechers werden auf der Oberseite des Fisches zwei bis drei Löcher aus dem Teig gestochen.
Die Altdorfer "Maggaeronä-Paschteetä" wird nun ganz mit Ei bestrichen. Dann fasst man die Löcher noch mit einem Teigring ein und bringt nach Belieben und Phantasie weitere Teigverzierungen auf der Oberfläche an. Man bestreicht auch diese mit Ei. Die Pastete wird im mittelheißen Ofen etwa eine halbe Stunde lang gebacken.
Kurz vor dem Servieren füllt man in die Teiglöcher die ziemlich flüssige Tomatensauce ein. Die restliche Tomatensauce wird in einer Sauciere separat zur Pastete aufgetischt.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Hafalääb aus Liechtenstein 1 Rezept Preise: Discount: 1.81 € EU-Bio: 1.94 € Demeter: 2.29 € http://www.schmecktundguenstig.de/rezept/7655/bohnensuppe_variation_1_kochen.php Das Rezept für die zugehörige Bohnensuppe gibt es hier. Maismehl, Mehl, Salz | |
Berliner Kartoffelsuppe mit Majoran 4 Portionen Preise: Discount: 3.45 € EU-Bio: 3.54 € Demeter: 4.14 € Schwarte vom Speck abschneiden und den Speck würfeln. Geschälte Kartoffeln und die Zwiebeln würfeln. Majoran zupfen. Stiele aufheben und mit Küchengarn | |
Beschwipste Aprikosen 1 Rezept Preise: Discount: 6.37 € EU-Bio: 6.37 € Demeter: 6.37 € Zucker, Zimt, die Nelken und den Weinbrand in eine Schüssel geben und mit Folie zudecken. Einen Tag ziehen lassen, dabei etwa stündlich umrühren. Die | |
Aal gekocht in Dillsauce 2 Portionen Preise: Discount: 17.32 € EU-Bio: 18.38 € Demeter: 18.41 € Den Aal gut abwaschen, kleine Aale brauchen nicht gehäutet zu werden. Es genügt, die schleimige Oberfläche gründlich mit Salz einzureiben und wieder | |
Szekler Apfelfleisch 4 Portionen Preise: Discount: 9.85 € EU-Bio: 10.25 € Demeter: 10.27 € Das Fleisch salzen, rundum in Fett anbraten, mit Estragon würzen und im Backofen bei 180 bis 200 Grad unter wiederholtem Begießen mit Wasser oder Brühe und |