Rezept: Erdbeer-Rhabarber-Gratin - Gratin di Fragole con Rhabarbaro
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 8.07 Sterne von 15 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.65 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 20 g | Butter | ca. 0.14 € |
| 30 g | Zucker | ca. 0.04 € |
| 400 g | Erdbeeren; halbiert | ca. 3.60 € |
| 100 ml | Erdbeerlikör | |
CREME | ||
| 200 g | Rhabarber; in Stücke - geschnitten | |
| 100 ml | Weißwein | ca. 0.36 € |
| 60 g | Zucker | ca. 0.09 € |
| 2 | Eigelb | ca. 0.17 € |
| 100 ml | Sahne; steifgeschlagen | ca. 0.55 € |
Zubereitung:
Den Zucker in der Butter zergehen lassen, die halbierten Erdbeeren darin schwenken, den Likör zufügen und beiseite stellen.
Für die Creme den Rhabarber mit Weißwein und Zucker aufkochen, pürieren und abkühlen lassen. Die Eigelb dazugeben und im Wasserbad zu einer luftigen Creme schlagen. Dann aus dem Wasserbad nehmen und weiterschlagen, bis die Creme erkaltet ist. Den Rahm darunterziehen.
Die Erdbeeren in tiefe Teller oder Gratinförmchen geben, mit der Creme begießen und im Ofen bei starker Oberhitze (250GradC) gratinieren, bis sie eine goldbraune Farbe haben.
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