Rezept: Feigen mit Sabayone

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 7.3 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 4 Portionen:

16	Feigen	ca. 6.24 €
2 EL	Honig	ca. 0.29 €
8	Eigelb	ca. 0.68 €
6 EL	Zucker	ca. 0.16 €
0.5	Block geriebene - Mar ipanrohmasse
3 EL	Triple Sec (evtl. mehr)
1 Spritzer	Zitronensaft	ca. 0.01 €

Zubereitung:

Feigen vom Stiel bereifen, abspülen und oben einen Kreuzschnitt machen. Mit Daumen und Zeigefinger die Frucht öffnen und in eine Auflaufform geben. Den Honig darüber verteilen und 3-4 Minuten im Ofen anbacken.

Eier trennen und das Eigelb mit dem Zucker über einem Wasserbad aufschlagen. Wenn das Eigelb zu stocken beginnen, die leicht geriebene Marzipanmasse dazugeben. Zum Schluss den Triple Sec hinzufügen und mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

Sabayone über die warmen Feigen verteilen, servieren.

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(*) Die Zubereitung von Feigen mit Sabayone erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Bienenhonig Auslese * Eier - halb * Feigen - Stück * Zitronensaft * Zucker - Raffinade

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