Rezept: Feiner Wildsalat (Hase)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 200 ml | Wildbrühe | |
| 160 g | Hasenrückenfilet | |
| 100 g | Feldsalat | ca. 0.93 € |
| 75 g | Pfifferlinge | ca. 1.65 € |
| 150 g | Champignons - braun | ca. 0.36 € |
| 1 | Zwiebel | ca. 0.13 € |
| 1 EL | Öl | ca. 0.02 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 2 EL | Himbeeressig | ca. 0.15 € |
| 60 g | Saure Sahne | ca. 0.13 € |
| 0.5 EL | Senf | ca. 0.01 € |
| 0.5 Bund | Schnittlauch | ca. 0.18 € |
Zubereitung:
Die Wildbrühe aufkochen lassen. Die Filets bei mittlerer Hitze hineingeben, 10 Minuten gar ziehen lassen. Aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen.
Den Salat putzen, waschen und trockenschleudern. Die Pilze putzen und die Champignons in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
Das Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen. Die Pilze dazugeben, mitbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Pro Rezept die Hälfte des Essigs und 5 Esslöffel der Wildbrühe dazugeben. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Das Fleisch in dünne Streifen schneiden und unter die Pilze mischen. Den Salat auf die Teller verteilen und die Fleisch-Pilz-Mischung darüber geben.
Die Sahne mit dem Senf, dem restlichen Essig, Salz und Pfeffer verrühren und über den Salat geben. Den Schnittlauch waschen, trockenschütteln, fein schneiden und über den Salat streuen.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Schoggikuchen ohne Mehl 1 Rezept Preise: Discount: 3.75 € EU-Bio: 3.96 € Demeter: 4.30 € Man lässt Butter und Schokolade zusammen schmelzen. Dann verrührt man den Zucker und die Eigelb, gibt die Mandeln und den Kirsch dazu und hebt die |
 | Cremesuppe aus roter Bete und gelbem Kürbis 6 Portionen Preise: Discount: 4.77 € EU-Bio: 6.13 € Demeter: 5.98 € Die beiden Cremesuppen werden getrennt zubereitet und dann in einem Teller serviert. Verziert mit farbigen Klecksen und Linien sieht die Oberfläche wie ein |
 | Gebratener Fenchel mit Walnüssen 1 Rezept Preise: Discount: 3.77 € EU-Bio: 3.97 € Demeter: 4.01 € Fenchel halbieren und den Strunk herausschneiden. In kochendem Salzwasser etwa fünf Minuten kochen. Auf einem Durchschlag abgießen, dabei etwa einen Achtelliter |
 | Kalbsleber gebraten 1 Rezept Preise: Discount: 15.63 € EU-Bio: 15.57 € Demeter: 16.09 € Eine Kalbsleber wird in kaltes Wasser gelegt, abgehäutet, in gleichmäßige, 1 1/2 cm starke Scheiben geschnitten und mit Salz und Pfeffer bestreut. In einer |
 | Alt-Eifeler Schmorbraten 4 Portionen Preise: Discount: 5.91 € EU-Bio: 6.11 € Demeter: 6.38 € Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Einen Bräter mit Öl ausschwenken und mit Zwiebelringen, dem Lorbeerblatt und den Pimentkörnern belegen. Das |
