Rezept: Felchenfilets mit Haselnuss-Panade
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 600 g | Felchenfilets | ca. 18.90 € |
| 1 TL | Salz - gehäuft | ca. 0.00 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 1 EL | Weizenmehl | ca. 0.03 € |
| 6 EL | Haselnüsse; fein gehackt | ca. 1.20 € |
| 1 | Ei; verklopft | ca. 0.26 € |
| Butter - zum Braten | ||
SPARGELRAGOUT | ||
| 200 g | Gelbe Rüebli; z.B. Jaune - longü du Doubs); in ca. | |
| 4 | cm langen Stängeln | |
| 250 g | Grüne Spargeln; unteres - Drittel geschält,schräg | ca. 2.75 € |
| in ca. 4cm langen Stücken | ||
| 250 g | Weiße Spargeln; geschält, - schräg in ca. 4 cm | |
| langen Stücken | ||
| 1 EL | Butter | ca. 0.12 € |
| 1 | Unbehandelte Zitrone nur - abgeriebene Schale | ca. 0.99 € |
| 0.5 TL | Salz - gehäuft | ca. 0.00 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
Zubereitung:
Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.
Allfällige Gräten mit einer Pinzette entfernen, Filets würzen. Mehl und Haselnüsse je in einen flachen Teller geben, Ei in einen tiefen Teller geben. Filets portionenweise im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln, im Ei, dann in den Haselnüssen wenden. Panade gut andrücken.
Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiß werden lassen,Hitze reduzieren. Felchenfilets portionenweise beidseitig je ca. zwei Minuten braten, warm stellen.
Spargelragout: Rüebli und Spargel zusammen im Salzwasser zugedeckt ca. acht Minuten weich köcheln, abgießen. Butter in einer Pfanne warm werden lassen, abgeriebene Zitronenschale beigeben, Gemüse beigeben, würzen.
Servieren: Spargelragout auf vorgewärmte Teller verteilen, Felchenfilets darauf anrichten.
Tipp: statt Jaune longü du Doubs Pfälzer Rüebli verwenden.
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