Rezept: Fenchel mit Champignons-Füllung
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.93 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 gr. | Fenchel; je ca. 200 g | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 50 ml | Fenchelsud | |
| 250 g | Champignons | ca. 1.43 € |
| 1 | Zwiebel | ca. 0.13 € |
| 1 Zweig(e) | Majoran | ca. 0.05 € |
| 20 g | Butter | ca. 0.20 € |
| 1.5 EL | Mehl | ca. 0.05 € |
| 2 EL | Cognac | ca. 0.56 € |
| 90 g | Sauer-Halbrahm | |
| 50 g | Sbrinz; gerieben (1) | ca. 0.90 € |
| Sbrinz; gerieben (2) | ||
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
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Zubereitung:
Fenchel längs halbieren und den inneren Teil herauslösen. Wenig Wasser aufkochen, Salz und allen Fenchel hineingeben und zugedeckt weichkochen. Herausnehmen und abtropfen lassen. Die angegebene Menge Fenchelsud in eine Gratinform gießen und die Fenchelhälften hineinsetzen.
Restlichen Fenchel klein schneiden, Pilze scheibeln, Zwiebel und Majoran hacken.
Butter erwärmen und die Zwiebel andünsten. Pilze und geschnittenen Fenchel mitdünsten, mit Mehl überstäuben, mischen und mit Cognac verfeinern. Sauerrahm und Käse (1) darunterziehen und mit Pfeffer würzen.
Die Füllung in die Fenchelhälften verteilen und mit Käse (2) bestreuen. In der Mitte in den 220 oC heißen Ofen schieben und ca. fünfzehn Minuten gratinieren.
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