Rezept: Fenchelsuppe mit Pinienkernen

Zubereitung:

1. Die Fenchelknollen waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Das Fenchelgrün für die Garnitur aufheben. Den Gelbwurz schälen und fein hacken. Vorsicht, am besten mit Handschuh, Gelbwurz färbt, und das sogar richtig. Den Koriander waschen und die Blättchen von den Stielen zupfen.

2. Nun 1 Esslöffel Öl im Wok erhitzen, ihn damit ausschwenken und das Öl wieder abgießen. Diesen Vorgang einmal wiederholen.

3. Dann etwas Öl im Wok erhitzen und den Fenchel, das Gelbwurz und die Pinienkerne darin kurz anbraten. Die Hühnerbrühe angießen und alles 8 bis 10 Minuten kochen lassen.

4. Den Koriander dazugeben und die Suppe mit Pastis, Sambal Oelek, Austernsauce, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem abgezupften Fenchelgrün garnieren.

Die Hühnerbrühe sollte nicht fett sein, die Pinienkerne geben sehr viel Fett ab.

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