Rezept: Filet vom Knurrhahn mit dunklen Gewürzen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.75 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 2 | Knurrhähne à 400 g | |
| 1 | Schalotte - gehackt | ca. 0.02 € |
| 1 EL | Butter | ca. 0.12 € |
| 0.125 l | Fischsud | |
| 2 EL | Noilly Prat | ca. 0.47 € |
| 1 TL | Gewürzmischung (*) - gehäuft (x) | |
| 2 | Frühlingszwiebeln mit Grün | ca. 0.13 € |
| in feine Ringe geschnitten | ||
| 2 TL | Butterflocken, kalt - gehäuft (x) | |
| Salz | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
(*) aus Koriander, Zimt, Piment, Kardamom, schwarzen Pfefferkörnern, Nelken Knurrhähne ausnehmen, schuppen, waschen und filieren. Mit Küchenkrepp trocknen und mit 1 EL Butter 3 Minuten rundum anbraten. Für 10 Minuten in den heißen Ofen geben.
In der gleichen Pfanne die Schalotte anschwitzen und mit Fischsud ablöschen. Noilly Prat und Gewürze zugeben, alles um die Hälfte reduzieren, in der letzten Minute die Frühlingszwiebeln mitkochen.
Fond mit Butterflocken binden und Fisch umgießen.
Servieren: Dazu passt Blattspinat.
Zubereitungszeit: ca. 30 Min.
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