Rezept: Fischeintopf
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 2 kg | Frischfisch - (Lachs, Butt, Steinbutt, Rotbarschfilet, Seeforelle) | |
| 5 | Dosen-Fleischtomaten - von Strünken befreit | |
| 1 | Fenchelknolle - in Streifen geschnitten | |
| 4 | Kapseln Safran | |
| 3 EL | Vermouth | ca. 0.71 € |
| 1 | Zwiebel - in Lamellen geschnitten | |
| 3 | Möhren - in Streifen geschnitten | |
| 10 | Frische Champignons - in Streifen geschnitten Salz, Pfeffer | |
FOND | ||
| Fischgräten und Köpfe vom - Frischfisch | ||
| Köpfe und Gräten von - Edelfischen | ||
| 1 | Suppenbund - kleingeschnitten | |
| 10 | Pfefferkörner | |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.25 € |
| 1 | Zwiebel - angebrannt | |
| 100 ml | Weißwein | ca. 0.36 € |
Zubereitung:
Der Fischeintopf lebt von der Vielfalt der verwendeten Fische. Wenn Sie Lachs, Butt, Steinbutt und Rotbarsch bekommen, steht dem Genuss nichts mehr im Wege. Aber auch Seeteufel oder Knurrhahn sind ideale Suppenfische.
Die ganzen Fische filetieren, von der Haut befreien und in mundgerechte Stücke schneiden.
Zuerst aus den Gräten, Fischköpfen und einem Suppenbund mit Gewürzen einen Sud kochen. Die Zutaten in einen Topf geben, mit Wasser und Wein aufgießen und 30-35 Minuten bei kleiner Hitze und geschlossenem Deckel köcheln lassen. So bleibt der Fond klar und schmeckt konzentriert. Diesen Fond durch ein Sieb passieren und um 1/3 einkochen lassen.
Nun die Fischstücke und die Gewürze, Fenchel, Zwiebel, Champignons und Wurzeln in den Fond geben.
Fleischtomaten dazu, Safran, etwas Vermouth, Salz und Pfeffer. Die Garzeit für Gemüse und Fischfilets beträgt höchstens 10 Minuten . Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Petersilie darübergeben und servieren.
Wer möchte, gibt etwas Olivenöl dazu
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Kräuterrührei mit Rote-Bete-Kartoffelsalat 4 Portionen Preise: Discount: 4.30 € EU-Bio: 5.46 € Demeter: 6.00 € Für den Salat die Rote Bete mit Wasser bedecken, aufkochen und zugedeckt 35-40 Minuten kochen. Abgießen, abschrecken, häuten und in 1 cm große Würfel |
 | Maulwurf-Kuchen - Gorka 1 Rezept Preise: Discount: 3.08 € EU-Bio: 3.99 € Demeter: 4.42 € Wer sich bei diesem leckeren Kuchenrezept aus Kirgisien die stundenlange Dosen-Kocherei sparen will, greift auf gezuckerte, karamelisierte Kondensmilch zurück, |
 | Pressburger Nussbeugel 1 Rezept Preise: Discount: 4.52 € EU-Bio: 4.85 € Demeter: 5.54 € Butter wird mit Mehl abgebröselt, mit Zucker, mit in kalter Milch verrührter Hefe, Salz und einem Dotter zu einem Teig verarbeitet, den man gut abknetet und |
 | Bohnentopf 4 Portionen Preise: Discount: 5.09 € EU-Bio: 4.95 € Demeter: 10.34 € Die Bohnen putzen, im siedenden Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren, abtropfen lassen, in 3 cm lange Stücke schneiden. Die rohen Kartoffeln schälen und reiben, |
 | Aargauer Rüblitorte 1 Rezept Preise: Discount: 4.29 € EU-Bio: 4.76 € Demeter: 4.82 € Eine Springform von 24 cm ausbuttern und leicht bemehlen. Eigelb und Eiweiß trennen. Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen, bis der Zucker sich |
