Rezept: Focaccia all’amatriciana
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 500 g | Weizenmehl | ca. 0.73 € |
| 1.5 TL | Salz - gehäuft | ca. 0.00 € |
| 20 g | Backhefe - frisch, zerbröckelt | ca. 0.07 € |
| 2 EL | Olivenöl | ca. 0.15 € |
| 325 ml | Wasser; lauwarm | ca. 0.00 € |
| 80 g | Entsteinte schwarze Oliven - grob gehackt | ca. 0.40 € |
| 0.5 EL | Olivenöl | ca. 0.04 € |
| 2 EL | Rosmarinnadeln | ca. 0.57 € |
| 0.5 TL | Grobkörniges Salz - gehäuft (x) | |
BELAG | ||
| 1 EL | Olivenöl | ca. 0.08 € |
| 1 | Zwiebel; halbiert in - feinen Streifen | ca. 0.13 € |
| 300 g | Tomaten; in ca.1 1/2cm - großen Würfeln | |
| 1 | Großer roter Peperoncino - entkernt, fein gehackt | ca. 0.16 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 150 g | Pecorino sardo; in Würfeli | ca. 2.99 € |
| 12 | Tranchen Landrauchschinken - quer in Vierteln | |
Zubereitung:
: Vor- und zubereiten: ca. vierzig Minuten : Aufgehen lassen: ca.1 1/2 Stunde : Backen: ca. fünfundzwanwig Minuten
Mehl, Salz und Hefe in einer Schüssel mischen. Öl und Wasser beigeben, mischen, zu einem weichen, glatten Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. eine Stunde aufs Doppelte aufgehen lassen.
Oliven sorgfältig in den fertigen Teig kneten. Teig auf wenig Mehl oval ca. 1cm dick ausrollen. Ein rechteckiges Backblech mit dem Öl bestreichen, Teig darauf legen. Teigoberfläche kreuzweise ein- aber nicht durchschneiden, sodass ein Rhombenmuster entsteht. Rosmarin und Salz darüber streuen, nochmals ca. dreissig Minuten aufgehen lassen.
Inzwischen Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebel andämpfen. Tomaten und Peperoncino kurz mitdämpfen, würzen,abkühlen.
Pecorino darunter mischen. Belag und Schinken auf die Mitte der Rhomben verteilen.
Backen: ca. fünfundzwanwig Minuten in der unteren Hälfte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, Focaccia in Stücke schneiden.
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