Rezept: Fondue Bourguignonne (Schweiz)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
1 kg | Rinderfilet | ca. 29.90 € |
Pflanzenfett - oder Sonnenblumenöl | ||
Currysoße: | ||
125 g | Mayonnaise | ca. 0.24 € |
1 TL | Curry | ca. 0.10 € |
1 TL | Johannisbeergelee | ca. 0.03 € |
2 TL | Dosenmilch | |
etwas | Zucker | |
1 | Schuss Zitronensaft | |
Meerrettichsoße: | ||
125 g | Doppelrahmfrischkäse | ca. 0.92 € |
4 EL | Milch - lauwarm | ca. 0.06 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
2 EL | Geriebener Meerrettich | ca. 0.14 € |
1 TL | Worcestersoße | ca. 0.07 € |
Zubereitung:
Fleisch in 2 bis 3 cm große Würfel schneiden, in einer Schüssel zu Tisch geben. In der Fonduepfanne Fett zum Sieden bringen. Fleisch stückchenweise auf Fonduegabeln spießen und im Fett garen. Mit pikanter Soße, Gewürzen (Pfeffer, Salz, Paprika, Senf, Ketchup, Chilisoße), sauren Beigaben (Mixed Pickles, Senf- und Gewürzgurken, Perlzwiebeln usw.) und Weißbrot verspeisen.
Drei Soßenvorschläge:
Currysoße: Mayonnaise mit den übrigen Zutaten verrühren, bis die Soße eine gleichmäßige Farbe hat.
Meerrettichsoße: Käse zerdrücken, mit Milch cremig rühren, die anderen Zutaten hineinrühren, abschmecken.
Cumberlandsoße: siehe Extra-Rezept
Infos/Geschichte:
Das Fondue ist eine Schweizer Erfindung, wenn man darunter ein Gericht aus geschmolzenem Käse versteht siehe nächste Seite. Die Bezeichnung ist vom französischen fondre = schmelzen abgeleitet.
Hier handelt es sich indessen um ein Fleischgericht - geschmolzen wird dabei nichts. Der Name "Fondue bourguignonne" hat sich aber nun einmal eingebürgert. Es heißt, die Speise sei 1476 von den Burgundern, die unter Karl dem Kühnen die Westschweiz besetzten, eingeschleppt worden. Dann ist es den Schweizern aber lange gelungen, sie geheimzuhalten.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Möhren-Zucchini-Nudeln mit Nuss-Käsesauce 4 Portionen Preise: Discount: 1.80 € EU-Bio: 2.15 € Demeter: 2.18 € Die Nudeln nach der Packungsanweisung zubereiten. Möhren und Zucchini in feine Streifen schneiden. 4 Minuten vor Garende der Nudeln die geschälten, längs in | |
Anisbrötchen 1 Rezept Preise: Discount: 0.65 € EU-Bio: 0.82 € Demeter: 0.95 € Zucker und Eier schaumig rühren. Die Masse soll blassgelb sein. Anis, Mehl und Hirschhornsalz zufügen. Den dickflüssigen Teig mit einem Teelöffel auf ein | |
Cuquettes - Fladen nach Fribourger Art 1 Rezept Preise: Discount: 3.16 € EU-Bio: 3.32 € Demeter: 4.00 € Eigelb und Zucker mit dem Schneebesen zu einer glatten Creme schlagen. Den Doppelrahm und das Salz dazumischen. Das gesiebte Mehl nach und nach unterrühren, so | |
Vanille-Sahne-Sauce 4 Portionen Preise: Discount: 2.81 € EU-Bio: 2.78 € Demeter: 2.83 € Die Vollmilch und die Sahne erhitzen. Die Vanilleschote längs halbieren, das Mark aus der Vanilleschote herauskratzen und in die Milchsahne rühren. Das | |
Apfelmaiskrapfen 4 Portionen Preise: Discount: 3.61 € EU-Bio: 3.96 € Demeter: 4.05 € Statt Maiskolben läßt sich auch Dosenmais für dieses leckere Rezept verwenden. Mehl mit Eigelb, Öl, Salz, Vanillezucker und lauwarmem Wasser vermischen. Teig |